Ni ga kuharja, ki bi iz slabih surovin skuhal vrhunsko jed Ni ga kuharja, ki bi iz slabih surovin skuhal vrhunsko jed Preverili smo, zakaj je sodelovanje med lokalnimi pridelovalci hrane in gostinci koristno tako za ene kot za druge, kje je dodana vrednost in katere ovire bi bilo treba odstraniti, da bi bilo tovrstnega povezovanja še več
(intervju) Ministrica Aleksandra Pivec: Kmetijstvo in turizem – par, ki se vse bolj zbližuje (intervju) Ministrica Aleksandra Pivec: Kmetijstvo in turizem – par, ki se vse bolj zbližuje Kmetijska ministrica pravi, da je treba posebno pozornost nameniti vključevanju slovenske hrane v gastronomsko ponudbo v gostinstvu
(video) Kmet na turistični kmetiji postaja animator (video) Kmet na turistični kmetiji postaja animator Kakšen razvoj turističnih kmetij lahko pričakujemo, od česa je odvisen uspeh takšne kmetije in kaj pogrešajo v dejavnosti, pojasnjuje Renata Kosi s Kmetijsko gozdarskega zavoda Celje
Modra frankinja – žametno vino Posavja Modra frankinja – žametno vino Posavja V Javnem zavodu za kulturo, šport, turizem in mladinske dejavnosti (KŠTM) Sevnica si prizadevajo, da bi modra frankinja postala prepoznavni kulinarično-gastronomski produkt Posavja, pridelovalce modre frankinje pa bi radi povezali v zadrugo in ustvarili skupno blagovno znamko.
Mlekarna Planika osvaja novi trg – gostinstvo Mlekarna Planika osvaja novi trg – gostinstvo Oskrbujejo boljše restavracije in gostilne, ki poudarjajo lokalne sestavine v svojih jedeh

(video, foto) Gostilna, ki pospešuje podkumsko ekonomijo

 

Več iz teme.

Obveščaj me o novih člankih:  
kmetijstvo   dodaj
Lojze Čop dodaj
Dobro jutro dodaj
Josip Broz dodaj
 
Čas branja: 3 min
07.03.2018  00:15
Iz domačije in poznejše gostilne v Podkumu nad Zagorjem so Čopovi naredili poslovno središče vasi.
(video, foto) Gostilna, ki pospešuje podkumsko ekonomijo
Zgodovina družine Lojzeta Čopa od 18. stoletja je zapisana v knjigi tradicionalnega dizajna.
Foto: Borut Hočevar

Več iz teme:  
Obveščaj me o novih člankih:  
kmetijstvo   dodaj
Lojze Čop dodaj
Dobro jutro dodaj
Josip Broz dodaj

Čopovi imajo pošto, restavracijo, vinotoč, trgovino z mešanim blagom. Pospešujejo turizem, ustvarili so delovna mesta in sodelujejo s približno 50 okoliškimi družinami.

V glavni objekt so vložili približno milijon evrov, pojasnjuje Lojze Čop. Zaposlili so osem domačinov, občasno jih sodeluje še 25. Poleg tega ponujajo pecivo, ki ga je spekla ena od sosed. V trgovini so naprodaj izdelki vaščanov: leseni krožniki in samoreznice, unikatni nakit, mesni izdelki in drugo. Z lokalnim prebivalstvom si po načelu blagovne menjave izmenjujejo pridelke, domače dobrote, sadje, gobe, gozdne sadeže in drugo, kar bi morda krajanom sicer šlo v nič.

Za posel je pomembna zgodba

K poslovnemu uspehu je pripomoglo več dejavnikov. Prvič, družinska tradicija, v kateri se prepletajo podjetnost, gostinske in komunikacijske veščine. Lojze je predstavnik tretje generacije gostincev in 14. evidentirane generacije gospodarjev.

Veliko je pomagala tudi Lojzetova medijska prepoznavnost. Sedmo leto sodeluje kot kuhar v televizijski oddaji Dobro jutro. »Ljudje vedo, h komu pridejo, in imajo zaupanje,« pravi mladi direktor, ki se kljub zvezdništvu oprime vsakršnega dela.

Pomembna lastnost je tudi ustvarjanje zgodbe. »Danes šteje zgodba,« pravi Lojze Čop. In zgodbe zna povedati. Na primer o tem, kdo je pridelal ali pripravil jed in iz česa je narejena. »Veliko sreče,« se poheca, ko postreže z gobovo juho.

Že izbira jedi je zgodba. Iz zasavskih podjetij pogosto pripeljejo na kosilo tuje poslovne partnerje in naročijo z besedami: »Vi že veste, kaj bomo jedli.« To je dober občutek, v pripravo jedi vložiš dušo in to se pozna na okusu, pojasnjuje najmlajši kuharski mojster v Sloveniji.

Navdih iz družinske tradicije

Zgodbe črpajo tudi iz družinske tradicije. Predniki so se preselili v Podkum v 18. stoletju, tu je stal Valvasorjev lovski dvorec, še danes pa tu živijo graščaki. V restavraciji so zato pripravili viteško dvorano. V njej so viteški oklepi, ki jih je posebej zanje skoval kovač iz bližnjega Svibnega, kar je še en primer pospeševanja lokalnega gospodarstva.

Zgodovina je tudi navdih za oblikovanje ponudbe, na primer pri cateringu, kjer lahko postrežejo v grajski oblačilih in na grajskem inventarju, na primer na mečih. Vendar pa, »če želiš večkrat delati za istega gosta, moraš spremeniti zgodbo«. Zato imajo več slogov postrežb, poleg grajske tudi meščansko, kmečko, rudarsko, ples v maskah in klasično postrežbo v različnih odtenkih. Catering sicer pomeni približno 30 odstotkov prihodkov Čopovih.

Pri Čopovih se rojevajo številne zgodbe. Pripravili so lov­ski muzej. Kakopak, stari oče je bil šef lovske družine. Na ogled je tudi muzej starih predmetov, ki so jih uporabljali predniki in sosedje. Med drugim so v isti sobi verske podobe in slika Josipa Broza. »Tako so takrat živeli, oboje je bilo pri hiši,« pojasni Lojze.

Za piknike in različne dogodke so pripravili kozolec. Senik bodo preuredili v prostor za spanje na senu, ponudili pa bodo tudi prenočevanje v postelji, postavljeni v sadovnjak.

Gostilna, ki zna presenetiti

Turizem se namreč širi v Zasavju. »Ljudje nas ne prepoznavajo več kot onesnažen kraj s težko industrijo, temveč kot območje z lepo naravo, kjer se lahko ukvarjajo s pohodništvom, konjeništvom, splavarjenjem, si ogledajo številne znamenitosti.«

Lojze, ki je bil tri leta član slovenske kuharske reprezentance, je oblikoval tudi zgodbo slovenskega kuharja: »Ponosni moramo biti na to, kar imamo. Povedati moramo, da smo majaron vzgojili doma, da smo živali krmili z doma pridelano hrano, da se z njimi pogovarjamo. Povedati moramo, da je vse pripravljeno s srčnostjo. Gostje vedo, da me lahko vprašajo za recept.«

In dodatek Lojzeta poslovneža: »Nočemo biti znani ne kot vrhunska ne kot povprečna gostilna. Želimo biti znani kot gostilna, ki zna presenetiti goste.«


Več iz teme:  

AGROBIZ
Novice
Novice Povezovanje kmetijstva in turizma - Kako izkoristiti naziv Evropska gastronomska regija 2021?

Konferenca: Kako lahko slovensko kmetijstvo na čelu z lokalnimi pridelovalci hrane in vina izkoristi naziv Evropske gastronomske regije...

Napišite svoj komentar

Da boste lahko napisali komentar, se morate prijaviti.
OGLAS
AGROBIZ
Novice
Novice Povezovanje kmetijstva in turizma - Kako izkoristiti naziv Evropska gastronomska regija 2021?

Konferenca: Kako lahko slovensko kmetijstvo na čelu z lokalnimi pridelovalci hrane in vina izkoristi naziv Evropske gastronomske regije...

AGROBIZ
Novice
Novice (video) Kmet na turistični kmetiji postaja animator

Kakšen razvoj turističnih kmetij lahko pričakujemo, od česa je odvisen uspeh takšne kmetije in kaj pogrešajo v dejavnosti, pojasnjuje...

OGLAS
AGROBIZ
Novice
Novice Najboljša evropska turistična kmetija tudi na naši konferenci

Ekološka turistična kmetija Pri Plajerju v Trenti je odličen primer sinergijskih učinkov lokalnih pridelovalcev hrane in turističnih...

AGROBIZ
Slovenija
Slovenija (intervju) Ministrica Aleksandra Pivec: Kmetijstvo in turizem – par, ki se vse bolj zbližuje 1

Kmetijska ministrica pravi, da je treba posebno pozornost nameniti vključevanju slovenske hrane v gastronomsko ponudbo v gostinstvu

AGROBIZ
Novice
Novice Modra frankinja – žametno vino Posavja

V Javnem zavodu za kulturo, šport, turizem in mladinske dejavnosti (KŠTM) Sevnica si prizadevajo, da bi modra frankinja postala...

AGROBIZ
Članki
Članki Ni ga kuharja, ki bi iz slabih surovin skuhal vrhunsko jed

Preverili smo, zakaj je sodelovanje med lokalnimi pridelovalci hrane in gostinci koristno tako za ene kot za druge, kje je dodana vrednost...